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正宗的凉菜培训哪里有,来煌旗

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-07-14 09:21:44 阅读:235

凉菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可。是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。
 
无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是大家喜爱的特色美食。所以学卤菜技术开一家卤菜店是很有市场的!


凉菜技术
 
凉菜,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤味中,细分为四川、泉州、潮汕等风味,前两个地区的卤鸡爪是知名的下酒小菜。
 

凉菜实际操作内容:

 
1、凉菜的系统讲述;
 
2、凉菜原料的选购;
 
3、凉菜食材的预加工;
 
4、凉菜味型确定;
 
5、凉菜培训味汁的调制;
 
6、凉菜加工的基本标准;
 
7、凉菜加工的工艺步骤;
 
8、凉菜的拌料方法;
 
9、凉菜培训调味的须知与运用;
 
10、凉菜菜品经营定价原则;
 
11、培训调味品及原料的货源渠道;
 
12、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

 

 凉菜培训

其实凉菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就好了,实在是方便,做过凉菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。但是看似简单,凉菜的制作也是有技巧的。做卤味是有流程的,冲洗、泡血水、焯水、腌制、卤煮或下烤箱,一样都不能少。
 
而且凉菜最讲究的是佐料的配方和比例,能与之完美配合的,是新鲜的食材和恰当的火候。就如鸡爪,肉质太肥厚的,没有骨肉的香味;骨头大肉少的,没有吃头;只有那种骨头细长,肉质厚度恰当的,才能够完美地吸收卤汁的香气,而不至于味道太过于厚重。所以想学卤菜配方做法技术开店的朋友一定要到专业的小吃技术培训学校去学习!


正宗凉菜技术哪里有培训
 
学凉菜去哪里?想学凉菜技术的朋友可以到煌旗小吃培训机构学习。煌旗的凉菜各种卤水材料搭配,分量调配及卤水制作,自己亲自动手实操,每年都吸引不少想开凉菜店的创业朋友慕名前来学习。

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