正宗烤鱼是怎么培训的？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-01 09:58:43 阅读：702

烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。

特色烤鱼加上我们秘制作酱料，可谓香辣可口，唇齿留香，回味长久。巫山烤鱼店作为一种特色小吃，在很多城市均广受食客喜欢，三五个朋友一聚，喝上啤酒，品尝着人间美味烤鱼，可谓生活惬意。正宗烤鱼是怎么培训的？

烤鱼培训内容

1 原材料的优劣鉴别

2 鱼的品种选购

3 鱼的宰杀技巧和刀工练习

4 材料的预处理

5 烤鱼腌料的配制

6 烤鱼秘制鲜香膏的熬制

7 烤鱼红油的熬制

8 各种口味鱼的腌制和烤制技术

9 汤料的熬制

10 鱼装盘和配菜的搭配

11 了解各种调料、设备的价格和采购渠道

12 开店选址和营销指导

万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼最重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。