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凉菜技术培训大概需要多少天能学会?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-31 06:44:20 阅读:227

凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。 凉菜技术培训大概需要多少天能学会?

 凉菜技术培训

凉菜做法

 
做法一
 
食材:莲藕500克、白醋适量、老姜1个、白糖1克、盐2克、干海椒5克、青花椒1克
 
步骤
 
1、首先莲藕500克,削皮后切成薄厚均匀的片,越均匀越好,这样才能保持莲藕的脆度一样,吃起来才更好吃
 
2、泡入水中,洗去莲藕中多余的淀粉,这样吃起来才更脆。加入白醋,防止莲藕氧化变黑,加入清水,必须没过莲藕,防止氧化
 
3、老姜1个,先片成片,然后切成丝,最后切成末,越细越好,这样才能吸附到莲藕上,更入味。在切好的姜末中,加入白糖15克,盐2克,白醋15克,清水10克
 
4、碗中加入干海椒5克,青花椒1克
 
5、锅中加水3勺,水开后下入泡好的莲藕,倒入少量的白醋,这样是防止莲藕在加热时变黑,水开后30秒沥出,立刻用凉水冲凉,为了要保持莲藕的脆度
 
6、锅中加油,油温六成热,均匀的淋在海椒面上,唤醒糊辣味
 
7、倒入调好的汁水搅拌,摆入盘中,撒上糊辣油,这样一道糊辣酸甜,健脾开胃,不会发黑的凉拌藕片就做好了


凉菜技术配方配料
 
做法二
 
用料:植物油 150克、大蒜 5瓣、姜 一小块、小葱 几根、香菜 几根、花椒 20粒、辣椒碎 3勺、小米椒 2个、熟白芝麻 2勺、熟花生碎 2勺、白胡椒粉 1勺、生抽 2勺、醋 3勺、鸡粉 半勺、盐、糖 各1勺、蚝油、香油 各半勺
 
步骤
 
1.把姜、蒜切末,小葱的葱白和葱叶分别切碎,香菜、小米椒切碎备用。
 
2.取一个碗擦干水,加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。
 
3.锅里放油和花椒粒,小火慢慢加热,花椒炒出香味以后捞出。
 
4.先将一半的热油浇到碗中,用筷子搅拌均匀,带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中,这样可以使食材释放出更多的香味。
 
5.然后就开始配料汁:加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。


凉菜技术培训大概需要多少天能学会
 
6. 最后加入葱叶和香菜叶搅拌均匀即可。
 
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