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想学凉菜技术在哪里培训比较好?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-31 06:44:16 阅读:166

拌菜是烹饪技法中的一种。拌菜是将食材经过初步的熟处理,在调味的过程。酒店凉拌家族的味型相对较多。如:麻辣味型,酸甜口味,麻酱味型,蒜泥味型,第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店凉拌汁,第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道。
 
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凉拌黄瓜

 
食材
 
黄瓜、花生米、花生油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、糖
 
做法
 
1、将材料准备好。
 
2、起锅,倒入花生油,花生炒熟即可出锅。
 
3、用刀将黄瓜拍徧、切好,大小长短根据个人喜好。
 
4、放入碗中,加入盐、生抽、糖、醋、蚝油腌制20分钟左右。
 
5、腌制好后,倒入花生、滴上两滴香油,最后撒上剁椒即可。
 
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凉拌木耳

 
材料
 
木耳,香菜,青红椒,盐,酱油,蒜,糖,鸡精,醋
 
做法
 
1、黑木耳放温水里泡发 然后清洗干净;
 
2、放入开水用焯熟,然后过凉水,淋干水分;
 
3、青红椒切成丝,香菜切段;
 
4、放入木耳中,盐、酱油、蒜泥,白糖,鸡精,少量醋一起搅拌均匀
 
5、最后淋入一些香油就可以上桌啦。
 
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凉拌海带丝

 
材料
 
海带,蒜蓉,酱油,白醋,食盐,白糖,辣椒末,白芝麻、香油
 
做法
 
1、新鲜海带一块,洗干净,切丝,海带要选择较厚的,太薄口感不好;
 
2、烧开水,把海带下锅焯水五分钟;
 
3、焯好的海带捞出来用凉水泡一会,然后沥干水;
 
4、放入蒜蓉,酱油,醋,盐,白糖、辣椒拌匀,腌制10分钟;
 
5、最后淋入香油,撒上白芝麻即可出锅。

 
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凉拌皮蛋

 
材料
 
松花蛋,酱油,白醋,香油,姜粒,辣椒油,香菜
 
做法
 
1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;
 
2、碗中加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌匀;
 
3、淋在皮蛋上,撤上香菜装盘即可。

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凉拌猪耳朵

 
材料
 
猪耳朵,料酒,白醋,酱油,白糖,八角2个,花椒,葱,姜,蒜末,香菜叶,麻油
 
做法
 
1、用料酒与白醋搓洗猪耳朵后清水冲洗干净,然后放入开水中汆烫去除腥臭味;
 
2、锅中放水烧开,放入酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片,然后放入焯水的猪耳朵,中火煮约1个小时,以筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止;
 
3、 捞出猪耳朵,沥干放凉,倾斜下刀切成薄片状,放入大盆中;
 
4、加入酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙拌匀,腌制20分钟,入味后即可装盘。

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凉拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道开胃小菜,晚餐餐桌上都会有一道凉拌菜,夏季蔬菜品种丰富,每天可以换不同的食材凉拌着吃。常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、凉拌干丝、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝等等。

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