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想学凉菜技术在哪里培训比较好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-31 06:44:16 阅读：746

拌菜是烹饪技法中的一种。拌菜是将食材经过初步的熟处理，在调味的过程。酒店凉拌家族的味型相对较多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻酱味型，蒜泥味型，第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道。

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凉拌黄瓜

食材

黄瓜、花生米、花生油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、糖

做法

1、将材料准备好。

2、起锅，倒入花生油，花生炒熟即可出锅。

3、用刀将黄瓜拍徧、切好，大小长短根据个人喜好。

4、放入碗中，加入盐、生抽、糖、醋、蚝油腌制20分钟左右。

5、腌制好后，倒入花生、滴上两滴香油，最后撒上剁椒即可。

凉拌木耳

材料

木耳，香菜，青红椒，盐，酱油，蒜，糖，鸡精，醋

做法

1、黑木耳放温水里泡发　然后清洗干净；

2、放入开水用焯熟，然后过凉水，淋干水分；

3、青红椒切成丝，香菜切段；

4、放入木耳中，盐、酱油、蒜泥，白糖，鸡精，少量醋一起搅拌均匀

5、最后淋入一些香油就可以上桌啦。

凉拌海带丝

材料

海带，蒜蓉，酱油，白醋，食盐，白糖，辣椒末，白芝麻、香油

做法

1、新鲜海带一块，洗干净，切丝，海带要选择较厚的，太薄口感不好；

2、烧开水，把海带下锅焯水五分钟；

3、焯好的海带捞出来用凉水泡一会，然后沥干水；

4、放入蒜蓉，酱油，醋，盐，白糖、辣椒拌匀，腌制10分钟；

5、最后淋入香油，撒上白芝麻即可出锅。

凉拌皮蛋

材料

松花蛋，酱油，白醋，香油，姜粒，辣椒油，香菜

做法

1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；

2、碗中加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌匀；

3、淋在皮蛋上，撤上香菜装盘即可。

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵，料酒，白醋，酱油，白糖，八角2个，花椒，葱，姜，蒜末，香菜叶，麻油

做法

1、用料酒与白醋搓洗猪耳朵后清水冲洗干净，然后放入开水中汆烫去除腥臭味；

2、锅中放水烧开，放入酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片，然后放入焯水的猪耳朵，中火煮约1个小时，以筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止；

3、捞出猪耳朵，沥干放凉，倾斜下刀切成薄片状，放入大盆中；

4、加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙拌匀，腌制20分钟，入味后即可装盘。