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凉菜配方和做法哪里有培训?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-05 09:15:17 阅读:229

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,配的主要原料大部分是熟料,凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,它是具有特殊风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜配方和做法哪里有培训?

 凉菜技术培训

凉菜培训内容

 
1、凉菜秘制红油香料的之别、选择。
 
2、凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
 
3、凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
 
4、原材料与辅料的识别与选择。
 
5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
 
6、各种菜品的制作保存工艺。
 
7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
 
8、凉菜调味品及原料的货源渠道。


凉菜培训哪里有
 
凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
 
凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。
 
凉菜配方配料哪里有

凉拌菜的品种花式简直太多,从南到北、从东到西,从国内到国外,各式各样,非常多样。如凉拌木耳、凉拌水煮花生、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌绿豆芽、凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌海带丝、凉拌猪耳、生鱼片等等,还有各种不同的搭配,不一而足。
 
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