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餐厅餐饮店成本率与毛利率分析

来源:煌旗小吃培训 时间:2016-07-07 阅读:190

        成本率,与毛利率相对应,成本率是用以反映餐饮店每销售收入所需的成本支出。销售成本率的异常偏高,预示着企业销售方法不正确或餐饮店处于不利的市场竞争地位。
 
        毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额,毛利额越大,毛利率越高,则意味着利润总额越高,又可比较各餐饮店之间和不同时期的经营管理水平,提高经济效益。
 
 成本率与毛利率
 
        成本率是指成本量与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低,表示餐饮店实现业绩付出的资源代价越小,收益越大;相反,如果成本率越高,表示餐饮店实现业绩付出的资源代价越大,收益越小。成本率的降低并不是无条件,无约束的,要建立在不以牺牲餐饮菜式质量和丧失餐饮赢利的基础上的。成本率是考察成本变动和经营能力的重要指标,将成本率控制在合理的范围是经营成功的关键。
 
        毛利率是指毛利与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润。毛利率和成本率成反比关系毛利率与成本率之和永远都是。

 
        虽然毛利率与成本率相辅相成,并存在着总量恒定的数学关系。但从管理角度而言,两者还存在另外的逻辑关系。即毛利率永远依附成本率的变化而变化,也就是说管理者只能直接控制成本率,而无法直接控制毛利率,只有通过调整成本率来控制毛利率。
 
       成本率与毛利率的计算公式:
 
       成本率=成本量÷营业额×
 
       毛利率=毛利÷营业额×=1-成本率
 
       毛利率+成本率==1

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