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餐厅餐饮店成本率与毛利率分析

来源：煌旗小吃培训时间：2016-07-07 06:47:38 阅读：774

成本率，与毛利率相对应，成本率是用以反映餐饮店每销售收入所需的成本支出。销售成本率的异常偏高，预示着企业销售方法不正确或餐饮店处于不利的市场竞争地位。

毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，毛利额越大，毛利率越高，则意味着利润总额越高，又可比较各餐饮店之间和不同时期的经营管理水平，提高经济效益。

成本率与毛利率

成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示餐饮店实现业绩付出的资源代价越小，收益越大；相反，如果成本率越高，表示餐饮店实现业绩付出的资源代价越大，收益越小。成本率的降低并不是无条件，无约束的，要建立在不以牺牲餐饮菜式质量和丧失餐饮赢利的基础上的。成本率是考察成本变动和经营能力的重要指标，将成本率控制在合理的范围是经营成功的关键。

毛利率是指毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润。毛利率和成本率成反比关系毛利率与成本率之和永远都是100%。