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秘制土家酱香饼做法,来煌旗小吃培训学习

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-10-25 阅读:56

土家酱香饼大家一定吃过,那么你想知道土家酱香饼的制作过程吗?快来和小编一起去我们煌旗小吃培训的教学现场去看看吧!

 

酱香饼

 

配料及制作过程:

酱类:盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料,不含任何添加剂。

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。

馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

 
 

 

制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

 

酱香饼

 
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